Garten

Messskalen für den Zuckergehalt¶

KI-generierte Antwort auf "Umrechnung Öchsle in Balling"¶

Die Umrechnung von Oechsle-Grad (°Oe) in Balling-Grad (°Balling) ist nicht linear, da die Skalen unterschiedliche mathematische Grundlagen haben. Eine direkte Umrechnung ist daher nur näherungsweise möglich. Ein Grad Oechsle gibt an, um wie viele Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser, basierend auf der Dichte.

Ein Grad Balling entspricht dem Gewichtsprozent an löslichen Stoffen, hauptsächlich Zucker, in einer Flüssigkeit.

Für eine grobe Schätzung kann eine Faustregel verwendet werden: 10 °Balling entspricht etwa 40 °Oe, 20 °Balling entsprechen etwa 83 °Oe und 30 °Balling etwa 129 °Oe, was zeigt, dass die Oechsle-Skala progressiv ansteigt, während die Brix-Skala (nahezu identisch mit Balling) linear ist.

Eine genaue Umrechnung erfordert die Verwendung von speziellen Umrechnungstabellen oder Formeln, die die spezifische Dichte berücksichtigen. Beispielsweise zeigt eine Umrechnungstabelle, dass 10 °Balling etwa 40,0 °Oe entsprechen, 12 °Balling etwa 48,4 °Oe und 20 °Balling etwa 83,0 °Oe. Siehe Oechsle-Brix.pdf und DE_Table_Convertisseur.pdf

Die Umrechnung ist somit nicht einfach durch eine konstante Multiplikationszahl möglich, sondern hängt von der jeweiligen Konzentration ab.

22.09.25 Utensilien eingekauft bei Ratsapotheke Einbeck¶

1x Gärballon Glas 25 L mit Kunststoffkorb
1x Gummikappe mit Loch
1x Gärverschluss Kunststoff
1x Kitzinger Reinhefe trocken - Sorte BORDEAUX, 5g
1x Joenos Hefenährsalz (NH ₄ ) ₂ HPO ₄, 10 Tütchen à 10g
1x Joenos Kitzinger Antigeliermittel, 50 ml

23.09.25 Weinansatz¶

1. Gärballon mit 6 Gebissreiniger-Tabs gereinigt in der Badewanne.
2. 14,847 kg Beeren mit Kartoffelstampfer gestampft und in Gärballon gefüllt.
3. Öchslegrad des gefilterten Mosts gemessen: 55°
   Das ist viel zu wenig. Für einen Rotwein mit ca. 12 % Vol Alkohol braucht man ca. 90° Öchsle.
4. In C:\Users\ralph\nextcloud.bemsy.de\Persönliche Ordner\Documents\Excel\Weinberechnung.xlsx ausgerechnet, dass etwa 1,2 kg Zucker zugesetzt werden müssen, um auf 90° Öchsle zu kommen.
5. 1,2 kg Zucker zur Maische hinzugefügt.
6. 28 g Antigeliermittel zur Maische hinzugefügt.
7. 10 g Hefenährsalz in 150 ml Most aufgelöst und zur Maische hinzugefügt.
8. 5 g BORDEAUX Reinhefe 20 Minuten in 33° warmen Wasser quellen lassen und zur Maische hinzugefügt.
9. Nach jeder Hinzugabe wurde durch Schwenken des Ballons umgerührt.
10. Gummikappe angefeuchtet und auf Gärballon gesetzt.
11. Gärverschluss mit Wasser befüllt und in Gummikappe gesteckt.
12. Gärballon an Heizkörper in Wohnzimmer gestellt, Heizung auf 21,5° Raumtemperatur eingestellt.

24.09.25 Gärung hat begonnen, 5 Blasen / Minute¶

25.09.25 Gärung gesteigert, 13:00 151 Blasen / Minute¶

26.09.25 13:00 209 Blasen / Minute, ab heute 3x/Tag Umrühren durch Schwenken¶

27.09.25 13:00 216 Blasen / Minute¶

28.09.25 09:00 166 Blasen / Minute, 116 g Zucker nachgefüllt, da diese anfangs gefehlt haben¶

01.10.25 Verkostung und Messungen 0 g Zucker und 6 % Vol Alkohol¶

200 g Zucker zur Maische gegeben, da sehr sauer und Gärung quasi beendet. Apotheker Quick rät, durch mehrmaliges Nachzuckern mit in Wasser aufgelöstem Zucker und Fortsetzen der Gärung einen Dessertwein mit etwa 17% Alkohol daraus zu machen und nach Gärungsende nach Geschmack vorsichtig nachzuzuckern. Aber jetzt auch von der Maische ziehen, damit er nicht "kippt". Nach eigener Messung hatte er jetzt 0 Zucker und 6 % Alkohol. Letzteres überrascht, ich hätte 12 % erwartet.

02.10.25 Maische abgepresst, 11,6 L Wein erhalten¶

Erst Saft abgelassen, dann Maische mit Pressbeuteln ausgepresst.
310 g Zucker aufgefüllt mit Wasser auf 700 ml, aufgelöst und zugefügt, damit die Gärung nochmal startet. Standort bleibt erstmal im Wohnzimmer bei 19-21° C.