Verarbeitung #2418
Von Ralph Twele vor 4 Monaten aktualisiert
h3. 22.09.25 Utensilien eingekauft bei Ratsapotheke Einbeck
1x Gärballon Glas 25 L mit Kunststoffkorb
1x Gummikappe mit Loch
1x Gärverschluss Kunststoff
1x Kitzinger Reinhefe trocken - Sorte BORDEAUX, 5g
1x Joenos Hefenährsalz (NH ~4~ ) ~2~ HPO ~4~, 10 Tütchen à 10g
1x Joenos Kitzinger Antigeliermittel, 50 ml
h3. 23.09.25 Weinansatz
# Gärballon mit 6 Gebissreiniger-Tabs gereinigt in der Badewanne.
# 14,847 kg Beeren mit Kartoffelstampfer gestampft und in Gärballon gefüllt.
# Öchslegrad des gefilterten Mosts gemessen: 55°
Das ist viel zu wenig. Für einen Rotwein mit ca. 12 % Vol Alkohol braucht man ca. 90° Öchsle.
# In C:\Users\ralph\nextcloud.bemsy.de\Persönliche Ordner\Documents\Excel\Weinberechnung.xlsx ausgerechnet, dass etwa 1,2 kg Zucker zugesetzt werden müssen, um auf 90° Öchsle zu kommen.
# 1,2 kg Zucker zur Maische hinzugefügt.
# 28 g Antigeliermittel zur Maische hinzugefügt.
# 10 g Hefenährsalz in 150 ml Most aufgelöst und zur Maische hinzugefügt.
# 5 g BORDEAUX Reinhefe 20 Minuten in 33° warmen Wasser quellen lassen und zur Maische hinzugefügt.
# Nach jeder Hinzugabe wurde durch Schwenken des Ballons umgerührt.
# Gummikappe angefeuchtet und auf Gärballon gesetzt.
# Gärverschluss mit Wasser befüllt und in Gummikappe gesteckt.
# Gärballon an Heizkörper in Wohnzimmer gestellt, Heizung auf 21,5° Raumtemperatur eingestellt.
h3. 24.09.25 Gärung hat begonnen, 5 Blasen / Minute
h3. 25.09.25 Gärung gesteigert, 13:00 151 Blasen / Minute
h3. 26.09.25 13:00 209 Blasen / Minute, ab heute 3x/Tag Umrühren durch Schwenken
h3. 27.09.25 13:00 216 Blasen / Minute
h3. 28.09.25 09:00 166 Blasen / Minute, 116 g Zucker nachgefüllt, da diese anfangs gefehlt haben
h3. 01.10.25 Verkostung und Messungen 0 g Zucker und 6 % Vol Alkohol
200 g Zucker zur Maische gegeben, da sehr sauer und Gärung quasi beendet. Apotheker Quick rät, durch mehrmaliges Nachzuckern mit in Wasser aufgelöstem Zucker und Fortsetzen der Gärung einen Dessertwein mit etwa 17% Alkohol daraus zu machen und nach Gärungsende nach Geschmack vorsichtig nachzuzuckern. Aber jetzt auch von der Maische ziehen, damit er nicht "kippt". Nach eigener Messung hatte er jetzt 0 Zucker und 6 % Alkohol. Letzteres überrascht, ich hätte 12 % erwartet.
h3. 02.10.25 Maische abgepresst, 11,6 L Wein erhalten
Erst Saft abgelassen, dann Maische mit Pressbeuteln ausgepresst.
310 g Zucker aufgefüllt mit Wasser auf 700 ml, aufgelöst und zugefügt, damit die Gärung nochmal startet. Standort bleibt erstmal im Wohnzimmer bei 19-21° C.
1x Gärballon Glas 25 L mit Kunststoffkorb
1x Gummikappe mit Loch
1x Gärverschluss Kunststoff
1x Kitzinger Reinhefe trocken - Sorte BORDEAUX, 5g
1x Joenos Hefenährsalz (NH ~4~ ) ~2~ HPO ~4~, 10 Tütchen à 10g
1x Joenos Kitzinger Antigeliermittel, 50 ml
h3. 23.09.25 Weinansatz
# Gärballon mit 6 Gebissreiniger-Tabs gereinigt in der Badewanne.
# 14,847 kg Beeren mit Kartoffelstampfer gestampft und in Gärballon gefüllt.
# Öchslegrad des gefilterten Mosts gemessen: 55°
Das ist viel zu wenig. Für einen Rotwein mit ca. 12 % Vol Alkohol braucht man ca. 90° Öchsle.
# In C:\Users\ralph\nextcloud.bemsy.de\Persönliche Ordner\Documents\Excel\Weinberechnung.xlsx ausgerechnet, dass etwa 1,2 kg Zucker zugesetzt werden müssen, um auf 90° Öchsle zu kommen.
# 1,2 kg Zucker zur Maische hinzugefügt.
# 28 g Antigeliermittel zur Maische hinzugefügt.
# 10 g Hefenährsalz in 150 ml Most aufgelöst und zur Maische hinzugefügt.
# 5 g BORDEAUX Reinhefe 20 Minuten in 33° warmen Wasser quellen lassen und zur Maische hinzugefügt.
# Nach jeder Hinzugabe wurde durch Schwenken des Ballons umgerührt.
# Gummikappe angefeuchtet und auf Gärballon gesetzt.
# Gärverschluss mit Wasser befüllt und in Gummikappe gesteckt.
# Gärballon an Heizkörper in Wohnzimmer gestellt, Heizung auf 21,5° Raumtemperatur eingestellt.
h3. 24.09.25 Gärung hat begonnen, 5 Blasen / Minute
h3. 25.09.25 Gärung gesteigert, 13:00 151 Blasen / Minute
h3. 26.09.25 13:00 209 Blasen / Minute, ab heute 3x/Tag Umrühren durch Schwenken
h3. 27.09.25 13:00 216 Blasen / Minute
h3. 28.09.25 09:00 166 Blasen / Minute, 116 g Zucker nachgefüllt, da diese anfangs gefehlt haben
h3. 01.10.25 Verkostung und Messungen 0 g Zucker und 6 % Vol Alkohol
200 g Zucker zur Maische gegeben, da sehr sauer und Gärung quasi beendet. Apotheker Quick rät, durch mehrmaliges Nachzuckern mit in Wasser aufgelöstem Zucker und Fortsetzen der Gärung einen Dessertwein mit etwa 17% Alkohol daraus zu machen und nach Gärungsende nach Geschmack vorsichtig nachzuzuckern. Aber jetzt auch von der Maische ziehen, damit er nicht "kippt". Nach eigener Messung hatte er jetzt 0 Zucker und 6 % Alkohol. Letzteres überrascht, ich hätte 12 % erwartet.
h3. 02.10.25 Maische abgepresst, 11,6 L Wein erhalten
Erst Saft abgelassen, dann Maische mit Pressbeuteln ausgepresst.
310 g Zucker aufgefüllt mit Wasser auf 700 ml, aufgelöst und zugefügt, damit die Gärung nochmal startet. Standort bleibt erstmal im Wohnzimmer bei 19-21° C.
